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教您如何选购海鲜水产品



夏季，正值海鲜水产品上市，节日的餐桌上少了不少鱼虾蟹贝，您知道怎样选购吗？　　市场上的鱼种类很多，像黄花鱼、黄鱼等都属于石首鱼类，头部都有晶莹洁白的耳石，都是蒜瓣儿肉，但两者在肉质上很有区别，价格也不一样。黄鱼也叫大黄鱼，体形扁长，体色黄，头和眼睛较大，尾柄较低，鳞片紧密而较小，嘴部略圆。黄花鱼虽与黄鱼相似，但体背较高。买的时候，一定细心区别。　　吃鱼讲究新鲜。外表鲜艳、鱼体完整、无损害、鳞片整齐、眼球清晰、腮无异味，肌肉坚实有弹性是鲜鱼的质量要求。冻鱼还得要包装好，鱼体表层无干缩、油烧现象。对鲅鱼、鲐鲅鱼，有破肚、有异味的千万别买。选虾要注意对虾、基围虾、青虾、北极虾的不同。例如对虾，色青白、皮亮、身硬、全尾的尾鲜虾，若花腰、活头、簖尾，鲜度就差了。　　死河蟹绝不能吃。河蟹以母蟹为上乘，死蟹绝不能吃。海蟹以梭子蟹较多见，选暗紫发青的。　　贝类许多人都爱吃，特别是“春贝”。海螺、香螺、文蛤、青蛤、扇贝、鲍鱼等，都属于贝类家族。选购贝类时，以海鲜活品为佳。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会缩回去。买回来的贝您先别着急去做。要放在清水中，最好放7～8个小时，让蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究鲜嫩，不管什麽吃法，烹饪时一定掌握好火候。